GIDA MİKROBİYOLOJİSİ

GIDA MİKROBİYOLOJİSİ I DERSİ
ARASINAV SORULARI

1. Şarap üretimi sırasında hangi basamakta hangi tür mikroorganizmalar
bulaşabilir?
Her basamakta; doğal florada bulunan ya da sonradan bulaşan mikroorganizmalardan hangisi ya da hangileri ölür? Neden?
Bulaşan mikroorganizmaların son üründe yaşama şansı var mı? Nedenleri ile açıklayınız.
Bir işletmede üretilen şaraplardan bir kısmında Penicillium viridicatum’a rastlanmıştır. Buna göre üretilen şaraplar hakkında ne söylenebilir.
5.

6.



ÜZÜM


EZME-SIKMA



ŞIRA
KÜKÜRTDİOKSİT, Saccharomyces cerevisiae


ALKOL FERMENTASYONU



DİNLENDİRME




DURULTMA




ŞARAP